5bet体育在线·「荐读」每隔一段时间,胃便发出申请:吃点小时候的糁糁干饭吧

2020-01-11 14:39:16|

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5bet体育在线,  古典农村消失了。地理老家依旧,人文故乡荡然。但是乡愁依然在,潜藏胃深层。每隔一段时间,胃便发出申请:吃点小时候的饭吧,老爷!

  于是亲自做糁糁干饭。

  糁糁者,玉米小颗粒也。糁糁干饭者,锅底铺土豆,上盖糁糁焖蒸饭也。玉米土豆,俗称包谷洋芋,粗粮。洋芋究竟算粗粮还是算细粮,抑或算蔬菜?学界看法不一。

  记忆里的一年四季,天天包谷糁搅和洋芋糊汤。灶沿上一碗酸菜永远有盐无油,舀一碗糊汤夹一筷酸菜,端出门外,发现左邻右舍也是一人一碗酸菜糊汤,脚挪手扒嘴吸溜如群鸭戏水。事实上鸡鸭猫狗正围绕脚边,等候你筷子头洒下的饭粒呢。大家边吃边说笑,感觉很幸福。

  常吃稀糊汤受不了,于是每隔十天半月,母亲就要做一顿糁糁干饭。做法不复杂,糁糁倒进中火锅里,翻炒五分钟,舀起。接着红锅逛油,丢一撮炒糁,呲啦一声——不先丢个啥,水一注、油便喷溅光了。撒微盐,水开后,炒糁筛入,眼看着咕嘟嘟膨胀起来。缓缓搅匀,盖锅焖个五六分钟。揭盖一瞧,灿黄灿黄的,氤氲了一锅皇家气呢。舀入大碗或小盆后,依旧红锅逛油,倒入洋芋疙瘩,边翻炒边点撒盐花。炒个三四分钟,注入开水淹没洋芋,覆以包谷糁,焖蒸开始。火势拿捏很要紧,火强就煳了,火弱而不易熟。没有锅巴不好;锅巴厚而焦黑,那算失败。焖出锅底薄而萃黄的锅巴来,宣布成功!总归焖蒸个十来分钟,闻见粮食的芬芳香气袅袅娜娜破窗冲门去,逗引得院子里的狗儿猫儿撒欢舔爪——饭好啦!

  操作时何以撒盐呢?盐乃百味之首,好厨子一匙盐。饭含盐味被称作“调和饭”,不用,也不该再吃菜奢侈了。至于“逛油”一词,还得解释几句,因为用的是漆油,漆树籽油,固体油。

  漆树浑身都是宝。最主要的宝是漆树身上割下的生漆,那是天然的、上等的涂料,防腐又美观,大处用于天上飞行器、海上破浪船;小处用于漆染八仙桌啊太师椅啊针线盒啊之类大小用具。谁家若是早早给父母准备了黑漆光鲜的柏木棺材,一定是殷实孝道之家,广受称羡的。漆器使用时间久了,经常从秦汉古墓里发现。

  漆树的第二宝是漆树籽,颗粒相当于六味地黄丸,密麻麻一串串结在漆树枝丫上。收割的工具是竹竿上绑了镰刀,刀口向上,举而戳之,漆树籽便跌落下来。不是谁都可以割漆戳漆籽的,因为大部分人漆过敏。染上点滴漆,轻则皮肤抓痒、双眼红肿,重则头晕休克。

  漆树籽榨出油来,或倒碗里或接碟里,冷却凝固成碗形碟状,色泽柔腻如同黄蜡。锅烧烫时,漆油饼锅里转几圈谓之“逛油”——当即融化一摊汇落锅底,即可炒啥子了。那时为了多打粮食填肚皮,土地是舍不得种菜籽芝麻一类油料作物的。所以过大年时开锅油炸,也照例只能用漆籽油。炸出的果子存放着,吃前以碗蒸之,端上桌来趁热吃下去。稍凉了才吃,唇上就结了油痂。

  如今家里,也就我爱吃糁糁干饭,只能亲自做了。糁糁装在透明塑料桶里,拧开盖子一抖擞,生虫了!密封着呀,氧气进不去嘛,何以就成活了虫子呢?生命真是奇绝,万米深的海底也有生命哦!虫子跳蚤色,比跳蚤还小,却跑得欢实。阳台上铺张报纸,倒出糁糁敞而晾之,虫子们随即出逃——可能是见了天日惶恐无措吧。虫子跑出糁糁,脱离了生存环境,必死无疑。我不忍心看,正好快递电话来。下楼取快递,院子里磨蹭两圈。回来阳台一看,虫子们不知去向了。罪过,罪过。

  晾晒粮食里的虫子,是遥远的幼年时,从祖母那里学来的。虫子晾晒跑了,自然活不了。持斋礼佛世家,这也算是杀了生吧?却又无奈,假装没这事。常年吃生过虫子的粮,习惯了。别人家新粮一下来,那是一顿赶一顿地咥。咥干的。我们家吃稀的,瓜瓜菜菜的。十几口人的大家庭过日子,就如此这般,全靠祖母的勤俭计划。

  糁糁干饭做好了,香喷喷的。妻子炒了两个菜,饭碗端上桌,我尝了一口,居然难咽!妻却吃得很美,过去不曾见的。同时夸我做得香,问我何故发呆不吃?我说,没啥,待会儿吃。

  实际上,我快哽咽了,郁郁闷闷地走到阳台上,痴望秦岭。秦岭之南,我家乡,长眠着我的先辈。我想念他们。

  □方英文 作者单位:陕西日报

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